PARMENTIER DE PORC CONFIT, TOMATE ET PARMESAN

INFORMATIONS RECETTE :

• 4 personnes
  
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 1h35
• Temps total : 2h05 

Ingrédients :

• 800 g d'échine de porc
• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 5 brins de persil
• 2 branches de romarin
• 30 cl de crème épaisses
• 50 g de parmesan râpé 
• 15 g de beurre
• 8 tomates pelées en conserve
• 25 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 c. à soupe d'huile de colza
• Sel et poivre

Préparation :

1-Egouttez les tomates et coupez-lez en dés. Pelez l'oignon et émincez-le. Salez et poivrez l'échine.

2-Faites colorer la viande dans une cocotte avec l'huile de tous les côtés. Débarrassez-la, puis ajoutez les tomates, 1 branche de romarin et l'oignon dans la cocotte. Salez et poivrez, puis faite suer 10 min.

3-Remplacez la viande, versez le vin blanc pour déglacer, puis ajoutez le bouillon. Placez sous pression et faites cuire 1 heure.

4-Plongez pendant ce temps les pommes de terre pelées dans une marmite d'eau bouillante salée 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

5-Préchauffez le four à 180 °C. Retirez la pression et ouvrez la cocotte. Effilochez la viande.

6-Egouttez les pommes de terre et écrasez-les avec la crème et la moitié du parmesan. Incorporez 3 brins de persil effeuillé et haché.

7-Tassez la viande effilochée avec ses légumes dans un plat à gratin beurré. Recouvrez de purée de pomme de terre et parsemez du reste de parmesan. Enfournez pour 20 à 30 minutes. Parsemez de romarin et servez.