Techniques

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Parmentier de porc confit, tomate et parmesan

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PARMENTIER DE PORC CONFIT, TOMATE ET PARMESAN INFORMATIONS RECETTE : 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h35 Temps total : 2h05  Ingrédients : 800 g d'échine de porc 800 g de pommes de terre 1 oignon 5 brins de persil 2 branches de romarin 30 cl de crème épaisses 50 g de parmesan râpé  15 g de beurre 8 tomates pelées en conserve 25 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec 4 c. à soupe d'huile de colza Sel et poivre Préparation : 1-Egouttez les tomates et coupez-lez en dés. Pelez l'oignon et émincez-le. Salez et poivrez l'échine. 2-Faites colorer la viande dans une cocotte avec l'huile de tous les côtés. Débarrassez-la, puis ajoutez les tomates, 1 branche de romarin et l'oignon dans la cocotte. Salez et poivrez, puis faite suer 10 min. 3-Remplacez la viande, versez le vin blanc pour déglacer, puis ajoutez le bouillon. Placez sous pression et faites cuire 1 heure. 4-Plongez pendant ce temps les pommes de terre pelées dans une mar
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ENCORNET À LA PROVENÇALE

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ENCORNET À LA PROVENÇALE INFORMATIONS RECETTE : 4 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min Temps total : 75 min (1 h 15 min) Ingrédients : 1 kg d'encornets (prendre du surgelé) 1 poivron 500 g de tomates 1 oignon 12,5 cl de vin blanc ou eau 2 gousses d'ail 2 c. à soupe d'huile d'olive Thym Laurier Sel et poivre Préparation : 1-Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher le poivron et le couper également. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans un faitout ou une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'il devienne transparent. 2-Ajouter le poivron, faire cuire 5 minutes. Ajouter les tomates en morceaux, laisser réduire. Ajouter les anneaux d'encornets. Ajouter le vin blanc ou l'eau, le thym, le laurier, l'ail haché et l'assaisonnement. Mélanger tous les ingrédients puis couvrir.   3-Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les anneaux d'encornets soient tendres, soit environ 45 min à 1 heure. Pour informatio
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FILET MIGNON AUX PRUNEAUX ET AU CHEDDAR

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FILET MIGNON AUX PRUNEAUX ET AU CHEDDAR INFORMATIONS RECETTE : 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps de repos : 10 min Temps total : 55 min Ingrédients : 2 filets mignons de porcs ( 350 g chacun) 12 tranches de lard fumé 200 g de cheddar (ou prendre des tranches de cheddar pour hamburger) 8 pruneaux d'Agen 5 cl d'huile d'olive Sel et poivre Préparation : 1-Préchauffez le four à 180°C. Retirez les parties grasses des filets mignons, salez-les et poivrez-les. faites saisir rapidement les filets entiers dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive. Posez-les sur planche à découper, faites des entailles tout au long. 2-Taillez le cheddar en fines tranches. Dénoyautez les pruneaux, coupez-les en deux. Enfoncez les demi-pruneaux et les tranches de cheddar à l'intérieur de chaque entaille. Entourez les filets avec les tranches de lard fumé. Ficelez-les en serrant délicatement. 3-Déposez les filets dans un plat allant au four, arr
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